عندما يتم تعبئة الطعام المطبوخ في عبوة الغلاف الجوي المعدلة (MAP) ، تكون نسبة الخلط للغاز الطازج هي: النيتروجين (N2) 64٪ ~ 66٪ ، ثاني أكسيد الكربون (CO2) 34٪ ~ 36٪ ، معدل استبدال الغاز ≥98٪. نظرًا لأن العديد من الكائنات الحية الدقيقة (البكتيريا) تحتاج إلى O2 لتنمو وتتكاثر ، فإن تقليل محتوى الأكسجين يمكن أن يبطئ من معدل نمو البكتيريا (باستثناء البكتيريا اللاهوائية). أظهرت النتائج أن الخليط المعقول من N2 و CO2 شكل طيفًا واسعًا من الجراثيم وطبقة حماية اللون والطعم على سطح الطعام ، والأغذية المطبوخة المحفوظة في بيئة منخفضة الأكسجين. لذلك ، عندما لا يصل معدل الخطأ ومعدل الاستبدال لدقة خلط الغاز إلى الهدف ، يكون تأثير تثبيط البكتيريا والحفاظ على نضارته غير فعال بشكل أساسي.